Preparazione

Per la bavarese alla menta: portare a bollore il latte con la menta tritata finemente.
A parte, mescolare i tuorli con lo zucchero. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Filtrare il latte con l’aiuto di un colino, quindi versare il composto di tuorli e zucchero nel latte e portare il tutto a 82°C.
Spegnere il fuoco e aggiungere la colla di pesce ammorbidita e strizzata.
Una volta raffreddata la crema, montare la panna e incorporarla delicatamente.
Per il biscuit al peperoncino: montare gli albumi con lo zucchero.
Aggiungere i tuorli a mano e infine il cacao e il peperoncino setacciati.
Infornare in una teglia 40×60 cm a 200°C per una decina di minuti.
Per la crema allo zenzero: portare a bollore il latte con la panna.
Mescolare i tuorli con lo zucchero e lo zenzero, quindi versare il composto nel latte caldo e portare il tutto a 82°C.
Versare la bavarese in uno stampo di silicone, aggiungere uno strato di biscuit e far raffreddare in abbattitore.
Decorare con foglie di menta lucidate con albume e zucchero e servire il dolce accompagnato dalla crema allo zenzero.