Preparazione

Per la crema: portare a bollore il latte con la buccia di limone grattugiata.
A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e il sale.
Stemperare il composto di tuorli con il latte caldo, quindi riportare tutto sul fuoco fino a ottenere l’addensamento della crema.
Trasferire la crema in una teglia rivestita di carta da forno, aggiungere il limoncello, coprire con pellicola a contatto e lasciare freddare.
Per il pan di spagna: montare in planetaria le uova intere, lo zucchero, il sale, la buccia di limone e i tuorli fino a ottenere una massa voluminosa e stabile.
Incorporare la farina setacciata con la fecola, aiutandosi con una marisa e mescolando dal basso verso l’alto.
Versare il composto in due tortiere dal diametro di 24 cm e cuocere a 170°C in forno ventilato per 20-25 minuti.
Per la bagna al limoncello: portare a bollore l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone, lasciare freddare e aggiungere il limoncello.
Per il montaggio: tagliare il pan di spagna in due o tre strati e coppare a forma di cuore.
Bagnare il pan di spagna con lo sciroppo al limoncello.
Disporre la crema al limone al centro e ricoprire con un altro cuore di pan di spagna.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.