Preparazione

Per le meringhe: scaldare al microonde gli albumi con lo zucchero semolato e il caffè solubile.
Montare il composto fino a renderlo stabile, quindi unire le polveri (caffè in polvere) precedentemente setacciate.
Versare il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e formare piccole meringhe su carta forno.
Spolverare le meringhe con cacao amaro.
Cuocere a 120°C per circa 1 ora e 45 minuti; nella successiva ora e 45 minuti lasciare lo sportello del forno socchiuso per far fuoriuscire il vapore.
Lasciar raffreddare le meringhe direttamente in forno.
Per la crema al caffè: portare a bollore la panna e il latte con la stecca di vaniglia.
Versare il liquido caldo sui tuorli precedentemente emulsionati con lo zucchero e i semini di vaniglia.
Rimettere sul fuoco e portare la crema a 82°C, poi farla raffreddare velocemente.
Nel frattempo, sciogliere il caffè solubile nell’acqua tiepida fino a ottenere un liquido denso.
Aggiungere il liquido di caffè, a gocce, alla crema inglese e mescolare per uniformare.
Per la crema al limone: lasciare in infusione le scorze di limone nella panna per almeno 30 minuti.
Scaldare la panna con le scorze fino a portarla a bollore.
Versare il liquido caldo sui tuorli mescolati con lo zucchero.
Rimettere tutto sul fuoco e portare la crema a 82°C, poi farla raffreddare.