Preparazione

Per il pan di spagna: montare in planetaria le uova, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere la farina setacciata poco per volta, incorporandola delicatamente dal basso verso l’alto.
Foderare uno stampo apposito per la cassata siciliana e versare il composto al suo interno.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 25 minuti.
Per la crema alla ricotta: lavorare in planetaria la ricotta con lo zucchero a velo fino ad amalgamarli, poi aggiungere il cioccolato fondente tritato a pezzetti.
Per il marzapane: lavorare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il glucosio, aggiungendo acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto compatto e lavorabile.
Aggiungere il colorante verde fino a raggiungere la tonalità desiderata e far riposare il marzapane in frigo per 30 minuti.
Per la bagna: preparare uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua.
Stendere il marzapane raffreddato ottenendo una striscia spessa 5 mm, alta come lo stampo.
Cospargere leggermente lo stampo con zucchero a velo e rivestire i bordi con la striscia di marzapane.
Dividere il pan di spagna in due dischi. Inserire il disco più piccolo sul fondo dello stampo, inumidirlo con la bagna e versare sopra il ripieno di ricotta.
Coprire con il disco più grande di pan di spagna e inumidirlo con la bagna.
Coprire con pellicola e riporre in frigorifero per un paio d’ore.
Capovolgere delicatamente lo stampo su un piatto piano ed estrarre la cassata, ormai compatta.
Preparare una glassa con zucchero a velo e acqua e stenderla sulla parte superiore della cassata.
Per la glassa reale: montare in planetaria l’albume con lo zucchero a velo e alcune gocce di limone fino a ottenere una consistenza cremosa.
Decorare la cassata con la glassa reale e adagiarvi sopra la frutta candita.