Pavè di zucca con crema di ricotta e gelatina di basilico
Pavè di zucca con crema di ricotta e gelatina di basilico
Il Pavè di zucca con crema di ricotta e gelatina di basilico è un piatto che celebra i sapori della terra con un tocco di freschezza inaspettata. Ideale come antipasto elegante o contorno raffinato, si presta a impreziosire la tavola con la sua presentazione curata e le sue consistenze armoniose.
La dolcezza della zucca, resa compatta e vellutata dall'agar agar, si sposa magnificamente con la sapidità della crema di ricotta al Parmigiano. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la corretta gestione dell'agar agar, che richiede di portare il composto a bollore per alcuni minuti per attivare al meglio le sue proprietà gelificanti, garantendo così la perfetta tenuta del pavè e della gelatina di basilico.
Ingredienti
Ingredienti: Per il pavè di zucca. Zucca 600g Olio e.v.o. q.b. Sale q.b. Aglio q.b. Agar agar 6,2g Per la crema di ricotta: Ricotta 350g Parmigiano Reggiano 50g Pepe bianco q.b. Per la gelatina di basilico: Basilico 100g Agar agar 1g
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un fresco e cremoso antipasto che riprende i sapori della classica pasta e zucca risivitandoli in maniera moderna e innovativa.
Un fresco e cremoso antipasto che riprende i sapori della classica pasta e zucca risivitandoli in maniera moderna e innovativa.
Preparazione
Per il pavè di zucca: in casseruola soffriggere l’aglio e la zucca stufare per 8-10 min.Frullare filtrare aggiungere agar agar e portare il composto a bollore per alcuni minuti.Versare il composto in un recipiente mantenendo uno spessore di 1.5 cm,refrigerare. Per la crema di ricotta: miscelare la ricotta con il parmigiano ed il pepe e ammalgamare. Per la gelatina di basilico: sbianchire le foglie di basilico frullarle filtrare il composto e aggiungere l’agar agar portare a bollore, versare il composto in una teglia formando uno spessore di massimo 3mm. Composizione: tagliare la gelatina di basilico ed il pavè di zucca con un coppapasta quadrato. adagiare sul piatto il pavè di zucca sovrapporvi la crema di ricotta e la gelatina di basilico.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
