Panna cotta alle mele annurche
Panna cotta alle mele annurche
Ingredienti
Per la panna cotta:
250 g di panna
100 g di mele annurche (purea)
40 g di zucchero a velo
5,3 g di gelatina
zenzero q.b.
Per la gelatina di more:
125 g di more (purea)
35 g di sciroppo 30°Bé
10 g di gelatina
Per la coulis di fragole:
125 g di fragole (purea)
50 g di zucchero
1/2 limone
1 spicchio di mela
250 g di panna
100 g di mele annurche (purea)
40 g di zucchero a velo
5,3 g di gelatina
zenzero q.b.
Per la gelatina di more:
125 g di more (purea)
35 g di sciroppo 30°Bé
10 g di gelatina
Per la coulis di fragole:
125 g di fragole (purea)
50 g di zucchero
1/2 limone
1 spicchio di mela
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e fresco, dove la delicatezza della panna cotta alle mele annurche incontra la vivacità della gelatina di more e la dolcezza della coulis di fragole. Un connubio di consistenze e sapori perfetto per chiudere in bellezza un pranzo o una cena.
Un dolce al cucchiaio elegante e fresco, dove la delicatezza della panna cotta alle mele annurche incontra la vivacità della gelatina di more e la dolcezza della coulis di fragole. Un connubio di consistenze e sapori perfetto per chiudere in bellezza un pranzo o una cena.
Preparazione
Preparare la gelatina di more: versare lo sciroppo 30°Bé nella purea di more, scaldare leggermente e aggiungere alla fine la gelatina.
Versare il composto della gelatina di more negli stampi in silicone per la panna cotta e riporre in freezer.
In un pentolino portare a bollore la panna con lo zucchero a velo, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina.
Versare la purea di mele nel composto di panna, far raffreddare leggermente, quindi versare negli stampi sopra la gelatina di more già solidificata. Rimettere in freezer.
Preparare la coulis di fragole: mettere sul fuoco lo zucchero, la purea di fragole, il limone e la mela. Quando il composto rapprende, togliere dal fuoco e passare al colino.
Una volta solidificata, estrarre la panna cotta dal freezer e sformarla dagli stampi in silicone.
Servire la panna cotta accompagnata dalla coulis di fragole e decorata con fette di mele e frutti di bosco.
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