Preparazione

Portare a 121°C l’acqua con lo zucchero.
Versare lo sciroppo a filo sui tuorli semimontati, continuando a montare.
Idratare la gelatina in fogli e scioglierla in poca panna.
Aggiungere la gelatina sciolta al composto di tuorli.
Unire la farina di mandorle.
Incorporare delicatamente la panna rimanente.
Per il coulis: tagliare a cubetti le fragole e la mela.
Mettere in padella le fragole, la mela, il limone e lo zucchero, e portare a bollore.
Frullare il tutto con il minipimer fino a ottenere un composto omogeneo.
Comporre il dolce creando un fondo di coulis alle fragole, alternando strati di mousse alle mandorle e cialde di cioccolato.