Preparazione

BISQUIT: montare gli albumi con lo zucchero. Aggiungere i tuorli tutti insieme, poi versare a pioggia la farina. Stendere il composto su una teglia con carta forno e cuocere a 180°C per 8-10 minuti.
CREMA PASTICCERA: scaldare il latte. Nel frattempo miscelare amido e zucchero e per ultimo aggiungere i tuorli con la vaniglia. Quando il latte arriva a bollore, versarlo nel composto di tuorli, zucchero e amido, riportare sul fuoco e cuocere finché si addensa. Far raffreddare.
CHANTILLY ALLA VANIGLIA: ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldare una parte della crema pasticcera al microonde e scioglierci la gelatina ben strizzata. Unire questa parte alla crema tenuta da parte. Montare la panna e incorporarla alla crema pasticcera poco alla volta. Far riposare in frigorifero.
GELÉE AI FRUTTI ROSSI: frullare la frutta. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldare una parte della polpa, scioglierci la gelatina e unirla alla polpa restante insieme allo zucchero e al succo di limone.
BAGNA AL LIMONCELLO: portare a bollore 50 g di acqua con 50 g di zucchero e far bollire per 5 minuti facendo addensare. Far raffreddare, poi aggiungere altri 50 g di acqua e il limoncello.
MONTAGGIO DEL DOLCE: prendere una coppapasta rettangolare, rivestire il fondo con la pellicola e farla aderire bene. Tagliare della frutta fresca (fragole, kiwi, lamponi) a fette e disporla sul fondo dello stampo in maniera disordinata. Riempire gli spazi tra la frutta con la chantilly, precedentemente inserita in un sac à poche, formando uno strato uniforme che copra tutta la frutta. Far riposare in frigorifero finché non si solidifica.
Versare uno strato di gelée ai frutti rossi e rimettere in frigorifero finché si solidifica.
Aggiungere un altro strato di chantilly e livellarlo bene. Chiudere con uno strato di bisquit, coppato della stessa dimensione dello stampo. Bagnarlo con la bagna al limoncello. Far riposare in freezer per almeno due ore.
COULIS AI FRUTTI ROSSI: mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore. Far intiepidire e frullare con un frullatore a immersione.
FINITURA: dopo il riposo in freezer, capovolgere il dolce (il fondo diventerà la superficie). Passare uno strato di gelatina sulla superficie del dolce e togliere lo stampo. Decorare con frutta fresca e foglioline di menta. Decorare il piatto con la coulis di frutti rossi.