Bigne rustici alla salsiccia ed arancia
Bigne rustici alla salsiccia ed arancia
Ingredienti
Per i bignè:
30 g di pinoli
25 g di burro
50 g di acqua
2 g di sale
50 g di farina
90 g di uova
Semi di papavero (per la finitura)
Per la tartara:
2 salsicce fresche con finocchio
Il succo di un'arancia piccola
Olio EVO
1 cucchiaio di senape
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
30 g di pinoli
25 g di burro
50 g di acqua
2 g di sale
50 g di farina
90 g di uova
Semi di papavero (per la finitura)
Per la tartara:
2 salsicce fresche con finocchio
Il succo di un'arancia piccola
Olio EVO
1 cucchiaio di senape
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto sfizioso che gioca sul contrasto tra la croccantezza dei bignè alla pasta choux, arricchiti con pinoli tostati, e la freschezza della tartara di salsiccia profumata all’arancia e alle erbe aromatiche.
Un antipasto sfizioso che gioca sul contrasto tra la croccantezza dei bignè alla pasta choux, arricchiti con pinoli tostati, e la freschezza della tartara di salsiccia profumata all’arancia e alle erbe aromatiche.
Preparazione
Tostare i pinoli in una padella e metterli da parte.
Portare a bollore l’acqua con il burro a pezzetti e il sale.
Versare tutta la farina in una volta e mescolare energicamente con un mestolo di legno finché il composto risulti liscio e gelatinoso.
Lasciare freddare il composto.
Aggiungere le uova poco alla volta, mescolando bene.
Unire i pinoli tritati grossolanamente.
Disporre l’impasto su una teglia con il sac à poche e cospargere di semi di papavero.
Cuocere a 220°C finché i bignè risultino dorati.
Per la tartara: spellare le salsicce e lavorarle con le mani.
Aggiungere il succo d’arancia, un filo di olio, la senape e le erbe aromatiche (salvia e rosmarino) tritate finemente.
Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.
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