Preparazione

Preparare il biscotto ghiacciato: portare a bollore la prima dose di panna (60 g) e versarla sul cocco rapé, il cioccolato bianco e la vaniglia, realizzando una ganache.
Unire la meringa italiana alla ganache al cocco.
Semimontare la seconda dose di panna (90 g) e unirla al composto, ricordando di alleggerire sempre il composto più pesante versandolo nell’altro.
Versare il biscotto ghiacciato ottenuto in un sac a poche.
Preparare il semifreddo all’arancia: portare a bollore il succo d’arancia con la sua buccia grattugiata.
Preparare un pastello mescolando farina, amido di mais, zucchero e tuorli, poi versarvi sopra il succo d’arancia bollente.
Rimettere il composto sul fuoco, emulsionando continuamente, finché la crema si addensa.
Togliere dal fuoco e abbattere di temperatura.
Unire la crema pasticcera all’arancia alla meringa italiana.
Unire il composto ottenuto alla panna semimontata.
Versare il semifreddo all’arancia in un sac a poche.
Riempire degli stampi semisferici in silicone con il biscotto ghiacciato al cocco fino a 3/4 dell’altezza.
Siringare al centro il semifreddo all’arancia, fino a riempire completamente gli stampi.
Rasare la superficie e abbattere in freezer.
Una volta pronti, sformare e rotolare i semifreddi nel cocco rapé.