Preparazione

Tagliare la cipolla di Tropea a brunoise, mescolare con sale fino e lasciare scolare l’acqua in eccesso per 30 minuti. Tagliare il pomodoro a brunoise eliminando il picciolo, la parte acquosa e i semi e lasciar scolare. Passare la cipolla sotto acqua calda, sciacquare a poi passare sotto acqua fredda. Condire insieme la cipolla e i pomodori con olio, sale, pepe, basilico tagliato a julienne, aceto di vino rosso e l’aglio intero che sarà successivamente tolto. Lasciare marinare. Filettare il pesce serra, spinare, sciacquare sotto acqua corrente a filo. Cuocere il pesce serra in padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva per pochi minuti, salare e pepare. Servire e decorare con foglie di basilico cristallizzate.