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Corso: Corso Cuoco 25° edizione

Novembre 2014 – Febbraio 2015

Flan di chayote e verdure candite

l'orto in crema con chips di carciofi e porri

tuorlo marinato

Baccalà marinato con olio sale e pepe bianco, cotto a 65°

Daniele Pesce

L’Aquila Abruzzo Italy

Maltagliati agli spinaci con patate e zafferano profumati al timo

sgombro marinato e affumicato con riduzione di vino rosso

risotto verde ai piselli al profumo di menta e birra

Riso thay rosso in fantasia di verdure

Ninad Subhash Tawde

mumbai India

BOTTONI DI BISQUE CON TROTA AFFUMICATA

carramelle ripiene su crema di gorgonzola e caffè

Filetti di pesce serra con ortaggi marinati

Rollé di merluzzo e gamberoni accompagnato da una Crema al sedano rapa è una crema di patate e paprica

Semifreddo zenzero e vaniglia

Aditya Suryavanshi

Mumbai India

Filetto di sgombro affumicato alle erbe aromatiche con verdure croccante e crema di rapa rossa

tartare di salmone su biscotti alle alghe marine con salsa ananas e habanero

involtino di trota salmonata con maionese alla rapa rossa

GNOCCHETTI VEGETARIANI

PESTUCCINE

UOVO IN CAMICIA CON VERDURE CROCCANTI

TORTINO DI CAROTE CON CUORE DI SCAMORZA AFFUMICATA E SPECK CROCCANTE

ravioli di burrata su crema di cime di rapa

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