„Valentine“
„Valentine“
Ingredienti
Per il croccante:
115 g burro
100 g zucchero
88 g farina debole
farina di cocco (q.b.)
125 g cioccolato bianco
Per la crema:
300 g mascarpone
150 g Philadelphia
100 g zucchero a velo
260 g panna semi montata
14 g gelatina in fogli
cardamomo q.b.
Per il coulis di lamponi:
125 g purea di lamponi
50 g zucchero
1/2 mela
1/2 limone spremuto
115 g burro
100 g zucchero
88 g farina debole
farina di cocco (q.b.)
125 g cioccolato bianco
Per la crema:
300 g mascarpone
150 g Philadelphia
100 g zucchero a velo
260 g panna semi montata
14 g gelatina in fogli
cardamomo q.b.
Per il coulis di lamponi:
125 g purea di lamponi
50 g zucchero
1/2 mela
1/2 limone spremuto
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un semifreddo raffinato dove l’acidità dei lamponi incontra la freschezza speziata del cardamomo e la dolcezza vellutata del cioccolato bianco, il tutto sorretto da una base croccante che regala consistenza a ogni cucchiaiata.
Consigli:
• Per la questione di masticabilità della crema al mascarpone, l’aggiunta del disco di croccante alla base del dessert dona la giusta consistenza al morso.
Un semifreddo raffinato dove l’acidità dei lamponi incontra la freschezza speziata del cardamomo e la dolcezza vellutata del cioccolato bianco, il tutto sorretto da una base croccante che regala consistenza a ogni cucchiaiata.
Consigli:
• Per la questione di masticabilità della crema al mascarpone, l’aggiunta del disco di croccante alla base del dessert dona la giusta consistenza al morso.
Preparazione
Per il croccante: sabbiare il burro con lo zucchero e le farine, poi cuocere in forno a 180°C per 4-5 minuti (se necessario, aprire la valvola per far disidratare ulteriormente il composto).
Far raffreddare, sbriciolare e amalgamare con il cioccolato bianco fuso.
Stendere il composto tra due fogli di carta forno e far riposare in frigo per 10-15 minuti.
Coppare il croccante con dei coppapasta piccoli e conservare in frigo.
Per la crema: portare la panna a 70°C, mettere in infusione i semi di cardamomo e far raffreddare lentamente. Filtrare e riporre in frigo.
Lavorare mascarpone, Philadelphia e zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Sciogliere la gelatina in fogli, precedentemente idratata, in un po‘ di panna calda e unirla al composto.
Montare la panna aromatizzata al cardamomo e incorporarla delicatamente al composto di mascarpone.
Per il coulis di lamponi: mettere in un pentolino tutti gli ingredienti e scaldare finché la mela risulterà morbida.
Frullare con un mixer a immersione, filtrare e far raffreddare.
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