Preparazione

Per il pan di spagna agli amaretti: montare le uova e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto ben gonfio e spumoso.
A parte, tritare finemente gli amaretti e unirli alla farina.
Incorporare la farina agli amaretti al composto di uova montate, aggiungendola poco alla volta per non far perdere volume all’impasto.
Per la crema pasticcera: portare il latte a bollore in un pentolino.
A parte, formare una pastella mescolando i tuorli con lo zucchero, la farina, l’amido di riso e la vaniglia.
Quando il latte ha raggiunto il bollore, versarne un po‘ nella pastella per stemperarla, poi versare il composto stemperato nel resto del latte.
Rimettere sul fuoco e cuocere finché la crema comincia ad addensarsi.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Per comporre il dolce: tagliare due strati sottili di pan di spagna e adagiarvi sopra la crema pasticcera, dei pezzetti di pesca sciroppata e un amaretto sbriciolato grossolanamente.
Coprire con un secondo strato di pan di spagna e ricoprire con un altro strato di crema pasticcera, rivestendo anche i lati del dolce.
Decorare a piacere con pesche sciroppate e amaretti.