Preparazione

Per il Pan di Spagna: montare in planetaria le uova, lo zucchero, i tuorli e la buccia di mezzo limone fino a ottenere un composto ben montato.
Incorporare a mano la farina con un leccapentole, mescolando fino al completo assorbimento.
Imburrare uno stampo, versarvi il composto e infornare a forno preriscaldato a 160° per circa 25 minuti.
Per il Crumble: impastare in planetaria il burro, lo zucchero e le farine setacciate insieme, fino a ottenere un composto con consistenza di briciole.
Versare le briciole su una teglia con carta forno e infornare a 180° per circa 8-10 minuti, fino a doratura.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte e versarlo nel crumble ancora caldo, mescolando con un cucchiaio.
Versare il composto su un foglio di carta forno, coprire con un altro strato di carta forno e stendere sottilmente con un mattarello.
Lasciar riposare il crumble in frigorifero finché il cioccolato non si sarà solidificato.
Per la Crema Lemon Pie: portare a bollore l’acqua con il succo di limone.
Nel frattempo, montare in planetaria lo zucchero, i tuorli e le uova, poi aggiungere l’amido di riso.
Una volta raggiunto il bollore, versare il composto di acqua e limone sul composto di tuorli poco a poco, mescolando per alleggerirlo.
Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere mescolando.
Unire il burro e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua, mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Assemblare il dessert: in un bicchiere, cospargere il fondo con uno strato di crema Lemon Pie.
Ricoprire con un disco di pan di spagna, bagnato con un pennello con del limoncello, poi con un disco di crumble.
Continuare a formare gli strati fino al bordo del bicchiere.
Decorare con panna, lamponi e pezzetti di cioccolato.