Risotto alla rapa rossa, yogurth e germogli
Risotto alla rapa rossa, yogurth e germogli
Ingredienti
160 g di riso carnaroli
2 rape rosse
1 yogurt greco
40 g di burro
20 g di germogli di soia
30 g di parmigiano
sedano, carota, cipolla (per il brodo)
olio, sale q.b.
2 rape rosse
1 yogurt greco
40 g di burro
20 g di germogli di soia
30 g di parmigiano
sedano, carota, cipolla (per il brodo)
olio, sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto colorato e delicato, dove la dolcezza della rapa rossa si incontra con la freschezza dello yogurt greco e la croccantezza dei germogli di soia. Un piatto semplice ma d’effetto, perfetto per stupire senza troppa fatica.
Un risotto colorato e delicato, dove la dolcezza della rapa rossa si incontra con la freschezza dello yogurt greco e la croccantezza dei germogli di soia. Un piatto semplice ma d’effetto, perfetto per stupire senza troppa fatica.
Preparazione
Preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
Tagliare a dadini la rapa rossa e saltarla in padella con un po‘ di cipolla e burro.
Una volta pronta, tenere da parte qualche dadino per la decorazione finale e frullare il resto al mixer per ottenere una crema.
Procedere con la tostatura del riso, lentamente e senza grassi; quando sarà caldo, aggiungere il brodo poco a poco.
Continuare la cottura, bagnando gradualmente con il brodo.
A metà cottura, aggiungere un paio di cucchiai di crema di rapa rossa.
Mantecare con il parmigiano e un po‘ di burro, mantenendo il riso sempre all’onda.
Servire con i germogli di soia saltati, qualche goccia di yogurt greco e i dadini di rapa rossa tenuti da parte.
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