Ricordi
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Ingredienti
Per il pan di spagna:
Albumi 185 g
Tuorli 170 g
Zucchero 35 g
Fecola 20 g
Farina 30 g
Cacao in polvere q.b.
Cardamomo q.b.
Per il caramello al caffè:
Caffè 125 g
Zucchero 75 g
Per la bavarese:
Crema inglese 300 g
Panna montata 200 g
Albumi 185 g
Tuorli 170 g
Zucchero 35 g
Fecola 20 g
Farina 30 g
Cacao in polvere q.b.
Cardamomo q.b.
Per il caramello al caffè:
Caffè 125 g
Zucchero 75 g
Per la bavarese:
Crema inglese 300 g
Panna montata 200 g
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e aromatico, che unisce la morbidezza di un pan di spagna al cioccolato profumato al cardamomo a una delicata bavarese al caffè.
Un dessert al cucchiaio elegante e aromatico, che unisce la morbidezza di un pan di spagna al cioccolato profumato al cardamomo a una delicata bavarese al caffè.
Preparazione
Pan di spagna: montare i tuorli con lo zucchero.
Montare gli albumi con lo zucchero e unirli al composto di tuorli.
Aggiungere il cardamomo, la farina, la fecola e il cacao, mescolando delicatamente.
Cuocere a 180°C.
Bavarese: far bollire il latte con i chicchi di caffè e lasciare in infusione per circa 12 ore.
Filtrare il latte aromatizzato e utilizzarlo per preparare la crema inglese.
Unire la crema inglese alla panna montata per ottenere la bavarese.
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