Preparazione

Mettere a bollire il riso rosso in acqua non salata per circa 30 minuti.
Al trentesimo minuto unire il sale all’acqua e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Nel frattempo, tagliare a giardiniera le carote e le zucchine.
Tagliare a mirepoix il peperone giallo, i peperoncini rossi e i friggitelli.
Tagliare in quattro i pomodorini.
In una padella con un filo d’olio, soffriggere prima i peperoni; a metà cottura aggiungere le altre verdure e sfumare con il vino rosso.
In una padella separata, scottare la pancetta tagliata a listarelle e flambare con metà della grappa.
A cottura ultimata delle verdure, flambare con la grappa rimanente e aggiungere la pancetta.
Aggiustare di sale.
Unire il riso scolato alla padella con le verdure, mantecare con la noce di burro e aggiungere l’uovo intero solo alla fine.