Dischi di biscotto con panna montata e trilogia di arancia
Dischi di biscotto con panna montata e trilogia di arancia
Ingredienti
Per il biscotto (fare doppia montata):
150 g di tuorli
75 g di zucchero semolato
225 g di albumi
110 g di zucchero semolato
150 g di farina
Zucchero a velo, q.b.
1 foglia di menta
1 arancia non trattata
Crema di latte, q.b.
Zucchero semolato, q.b. (per caramellare la buccia)
150 g di tuorli
75 g di zucchero semolato
225 g di albumi
110 g di zucchero semolato
150 g di farina
Zucchero a velo, q.b.
1 foglia di menta
1 arancia non trattata
Crema di latte, q.b.
Zucchero semolato, q.b. (per caramellare la buccia)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico: sottili dischi di biscotto leggero incontrano una nuvola di panna montata e la freschezza intensa dell’arancia, protagonista in tre consistenze diverse.
Consigli:
• La doppia montata di tuorli e albumi separatamente permette di ottenere un biscotto più leggero e soffice.
• Preparare i dischi di biscotto in anticipo, così da montare il dessert solo al momento del servizio.
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico: sottili dischi di biscotto leggero incontrano una nuvola di panna montata e la freschezza intensa dell’arancia, protagonista in tre consistenze diverse.
Consigli:
• La doppia montata di tuorli e albumi separatamente permette di ottenere un biscotto più leggero e soffice.
• Preparare i dischi di biscotto in anticipo, così da montare il dessert solo al momento del servizio.
Preparazione
Montare separatamente, con lo zucchero, i tuorli e gli albumi.
Unire i due composti montati e aggiungere la farina, mescolando delicatamente.
Versare il composto su carta da forno, stendendolo a uno spessore di circa mezzo centimetro.
Spolverare con dello zucchero semolato e infornare a 240°C per 6-8 minuti.
Una volta cotto e freddo, ricavare dei dischi utilizzando degli stampini.
Montare la crema di latte con un po’ di zucchero a velo.
Tagliare la buccia dell’arancia a chiffonade e caramellarla con dello zucchero.
Grattare la buccia rimanente dell’arancia.
Guarnire il piatto con tre spicchi d’arancia, la buccia caramellata, la buccia grattugiata, una foglia di menta e una spolverata di zucchero a velo.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
