„BICCHIERINI DI FROLLA CON CREMA INGLESE“
„BICCHIERINI DI FROLLA CON CREMA INGLESE“
Ingredienti
63 g burro
93 g farina
40 g zucchero a velo
50 g tuorli (10 g per la frolla, 40 g per la crema inglese)
30 g gocce di cioccolato
70 g panna
70 g latte
40 g zucchero
20 g ribes (per la purea)
3 g gelatina
50 g cioccolato fondente
93 g farina
40 g zucchero a velo
50 g tuorli (10 g per la frolla, 40 g per la crema inglese)
30 g gocce di cioccolato
70 g panna
70 g latte
40 g zucchero
20 g ribes (per la purea)
3 g gelatina
50 g cioccolato fondente
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccoli scrigni di frolla al cioccolato racchiudono una delicata crema inglese ai ribes: un mignon elegante, perfetto per chiudere un pasto con una nota fresca e golosa.
Consigli:
• Assicurarsi di non superare gli 82°C durante la cottura della crema inglese per evitare che i tuorli coagulino.
• Rivestire i bicchierini di frolla con il cioccolato fuso solo dopo che si sono raffreddati completamente, per ottenere uno strato uniforme.
Piccoli scrigni di frolla al cioccolato racchiudono una delicata crema inglese ai ribes: un mignon elegante, perfetto per chiudere un pasto con una nota fresca e golosa.
Consigli:
• Assicurarsi di non superare gli 82°C durante la cottura della crema inglese per evitare che i tuorli coagulino.
• Rivestire i bicchierini di frolla con il cioccolato fuso solo dopo che si sono raffreddati completamente, per ottenere uno strato uniforme.
Preparazione
Per la pasta frolla: unire il burro, lo zucchero a velo e 10 g di tuorli e amalgamare bene.
Aggiungere la farina e infine le gocce di cioccolato, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
Imburrare gli stampini, foderarli con la frolla e infornare a 160°C per 20 minuti.
Lasciare raffreddare completamente, poi rivestire l’interno dei bicchierini con il cioccolato fondente fuso.
Per la crema inglese ai ribes: unire panna, latte, 40 g di tuorli e zucchero in una ciotola.
Cuocere in microonde, senza superare la temperatura di 82°C, mescolando fino a ottenere una crema densa.
Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e la purea di ribes, mescolando fino a completo assorbimento.
Versare la crema inglese ai ribes nei bicchierini di frolla rivestiti di cioccolato e lasciare raffreddare prima di servire.
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