Preparazione

In una ciotola versate il lievito di birra e mezzo cucchiaino di zucchero, aggiungete 50 g di acqua e fate sciogliere.
Unite 50 g di farina Manitoba e lasciate lievitare per 15 minuti.
Aggiungete tutti gli ingredienti rimasti della pasta e lavorate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto a uno spessore di 1 cm e ricavate delle strisce con un tagliapasta.
Avvolgete le strisce sulle apposite forme da cannolo, sovrapponendole leggermente.
Lasciate lievitare per un’altra ora circa.
Friggete in abbondante olio caldo e passate subito nello zucchero semolato.
Per la crema: portate a bollore il latte, la panna e metà dello zucchero.
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto, la farina e la fecola per ottenere un pastello.
Stemperate il pastello con il composto caldo di latte e panna, quindi riportate tutto a bollore mescolando.
Fate raffreddare la crema, poi trasferitela in una sac à poche e farcite i cannoli.