Preparazione

Preparare la frolla sablé: unire farina e burro e lavorare fino a ottenere una sabbiatura, poi aggiungere le uova e lo zucchero e impastare fino a formare un composto omogeneo.
Foderare uno stampo da tartelletta con la frolla e cuocere in forno.
Preparare la bavarese alla pesca: scaldare in un pentolino i tuorli, la purea di pesca e lo zucchero, mescolando fino a far addensare leggermente il composto.
Aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua e mescolare fino a farla sciogliere completamente.
Incorporare delicatamente la panna semi-montata e il mascarpone, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Preparare la ganache limone e pesca: sciogliere il cioccolato bianco, poi aggiungere la panna, la purea di pesca e la gelatina, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Lasciare freddare completamente la base di frolla dopo la cottura.
Farcire la tartelletta con la bavarese alla pesca.
Decorare i bordi della tartelletta con la ganache limone e pesca.
Completare il piatto con un po‘ di crumble al cioccolato bianco per decorare.