Preparazione

Lavorare in planetaria la farina, il miele, metà delle uova, il sale e la scorza di limone grattugiata.
Aggiungere poco a poco le uova rimanenti.
Unire il burro morbido, la vaniglia e il lievito già sciolto in un po‘ d’acqua, e lavorare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
Far riposare l’impasto per 15 minuti.
Versare l’impasto in uno stampo per ciambellone imburrato.
Far lievitare finché l’impasto, partendo da un terzo dello stampo, non arriva al bordo.
Cuocere a 180°C per 40 minuti.
Preparare la bagna: far bollire in una pentola l’acqua, lo zucchero, la fetta di limone e la bacca di vaniglia, senza il rum.
Togliere dal fuoco e attendere che la bagna raggiunga i 50-60°C, poi aggiungere il rum.
Appena la torta è cotta, sformarla subito e immergerla bene nella bagna, premendo con le mani per far uscire lo sciroppo in eccesso.
Appoggiare la torta su un piatto.
Preparare le fragole caramellate in padella con lo zucchero di canna e il burro.
Riempire il buco centrale della torta con le fragole caramellate e usarne altre per decorare sopra.
Montare la panna, trasferirla in un sac à poche e decorare la torta.