Preparazione

Frolla al cacao: Unire il burro con la farina setacciata e dopodiché aggiungere il cacao, lo zucchero a velo ed infine le uova, far girare finché gli ingredienti non si saranno uniti per bene. Lasciare riposare la frolla per dieci minuti e dopodiché creare dei cestini di frolla negli appostiti stampini. Infornare i cestini di frolla a 170 gradi per venti minuti. Bavarese alla pesca: Scaldare il latte e nel frattempo unire i tuorli con lo zucchero. Unire i tuorli con lo zucchero al latte caldo e portare il composto a 85 gradi. Una volta raggiunta la temperatura togliere dal fuoco ed aggiungere la purea di pesche. Quando la temperatura del composto avrà raggiunto i 30 gradi si ammorbidisce la colla di pesce in acqua e si scalda una piccola parte di composto; unire la colla ben strizzata alla parte di composto calda mescolando per bene. Nel frattempo semimontare la panna da unire al composto di purea di pesche e versare la bavarese negli appositi stampini di silicone. Lasciar solidificare in congelatore. Ganache alla nocciola: Scaldare la panna e versarla sul cioccolato bianco così da scioglierlo ed unire la pasta di nocciola. Ganache al whisky: Scaldare la panna e versarla sul cioccolato così da scioglierlo e aggiungerci il whisky Per la composizione della tartelletta si riempie il cestino di frolla al cacao con la ganache alla nocciola e posizionarci sopra la bavresina alla pesca. Guarnire il piatto con la ganache al whisky.