Preparazione

preparare il biscuit montando albumi e zucchero poi aggiungere sempre montando i tuorli e infine il cacao setacciato mescolando a mano. stendere su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 200 gradi per 5 minuti preparare la frolla lavorando burro sciolto a pomata zucchero e uova con la frusta a foglia e poi aggiungere la farina setacciata ed impastare unire infine la pasta oro avvolgere con pellicola e far riposare in frigo. sciogliere al microonde il cioccolato e unirvi il burro stemperare fino a 28 gradi ed aggiungere le uova e i tuorli a parte montare gli albumi con lo zucchero ed unirli al composto infine la farina setacciata. preparare la crema portando a leggero bollore il latte con l’anice filtrare ed emulsionare col pastello di tuorli zucchero ed amido riportare su fuoco e cuocere a 82 gradi togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolat. coprire con pellicola a contatto e riporre alcuni minuti in abbattitore. con dei coppapasta ricavare dei tondi di frolla e foderarci degli stampini di alluminio dei tondi piu piccoli di biscuit da usare come base un po di marmellata e infine utilizzando una sac a posch il ripieno. infornare a 160 gradi per 30 minuti a 46% di umidità. sfornare e completare con la crema.