Preparazione

Preparare il bisquit al cacao: Montare zucchero e albumi, unire i tuorli e infine in cacao delicatamente. Versare e appiattire su una teglia e infornare a 190° per pochi minuti. Per la bavarese al cioccolato bianco preparare la crema inglese, unire il cioccolato bianco e la colla di pesce. Mettere alla base della torta il bisquit e versare la bavarese per fare un primo strato. Preparare il croccante sciogliendo il cioccolato, stenderlo su carta da forno e cospargere con la granella al pistacchio. Abbattere e ritagliare un cerchio da inserire come primo inserto e versare altra bavarese sopra. Preparare l’inserto al lampone scaldando la polpa, verrà poi divisa a metà dove da una parte verrà aggiunto lo zucchero e dall’altra la colla di pesce. Si riuniscono le due parti e si lascia raffreddare completamente nello stampo. Una volta pronto usarlo come secondo inserto e ricoprire tutto con altra bavarese al cioccolato bianco. Infine preparare la glassa lucida al cacao: Mettere sul fuoco acqua e zucchero, poi unire cacao e amido setacciati insieme e portare a 65/70°. A questo punto togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente. Raffreddare e versare sulla torta a copertura. Far riposare in frigo e decorare.