Preparazione

Preparare subito la crema così avrà il tempo di solidificare. Mettere a bollire il latte. Setacciare le farine ed unire lo zucchero. In una ciotola mettere i tuorli con la scorza di limone grattugiata e lo zenzero, unire le polveri e mescolare velocemente per non rovinare le uova. Quando il latte è caldo versarne un pò nelle uova e mescolare per ottenere un composto omogeneo. Versare tutto il composto nel latte rimasto e riporre sul fuoco a solidificare. Quando la crema sta addensandosi, levare dal fuoco, continuare a lavorare e unire il succo di limone. Lasciare intiepidire. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda e quando è ammollata intiepidirla sul fuoco con un pò di crema in modo da scioglierla e versarla nella crema totale. Mescolare bene e far raffreddare in frigorifero. La gelatina aiuterà la crema a rapprendersi un pò di più e perciò si andrà meglio a formare l’arrotolato. Per il Pan di Spagna, accendere il forno a 180°-200°. Fondere il burro e farlo raffreddare. Montare le uova con lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e i semi della bacca di vaniglia, A mano unire lentamente la farina, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto, ed infine il burro fuso. Stendere uniformemente con la spatola a gomito su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere per 15 minuti a 180°-200°. Quando è pronto sfornare e capovolgere l’impasto sopra un canovaccio pulito ed arrotolare e srotolare un paio di volte in modo da tenerlo elastico. Appena tiepido prendere la crema dal frigo, stenderla uniformemente sul pan di spagna lasciando però libero un contorno di 2-3 centimetri. Arrotolare la pasta delicatamente in modo da formare una sorta di “girella”. Prendere della pellicola, ricoprire il dolce in modo stretto e riporre in frigo a raffreddare. Quando sarà freddo sarà perfettamente tagliabile e stabile. E’ bello anche così, ma volendo è possibile spolverizzarlo con il cacao amaro