torta lime e frutti di bosco
torta lime e frutti di bosco
La torta lime e frutti di bosco è una creazione pasticcera che unisce l'acidità vibrante del lime con la dolcezza e l'aroma dei frutti di bosco, in un gioco di consistenze e sapori. Questo dolce, ideale per occasioni speciali o per stupire i vostri ospiti, richiede una preparazione attenta e meticolosa, distribuita su più fasi per garantire la perfetta riuscita di ogni elemento.
La complessità di questa torta risiede nell'armoniosa fusione di strati diversi, dalla cremosità della namelaka al lime alla freschezza della gelée di frutti di bosco, passando per la leggerezza del biscuit senza farina e la croccantezza dei macaron. Un accorgimento fondamentale è la preparazione della namelaka e della glassa la sera precedente, per permettere una corretta cristallizzazione e un'ottimale lavorabilità il giorno seguente.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Preparazione
la sera prima preparare la namelaka: portare a bollore la prima panna e versare in un pirex dovre avrete messo cioccolato bianco tritato e gelatina idratata. mixare bene, aggiungere a filo la seconda panna fredda e infine in un solo colpo succo di limone e scorza di lime. lasciar cristallizare una notte intera. il giorno dopo, montare con le fruste la namelaka. la sera prima preparare anche la glassa bianca: portare a bollore acqua zucchero e glucosio, aggiungere il latte condensato, la gelatina idratata e quando arriva a 65°c anche il cioccolato . emulsionare e lasciar riposare tutta la notte in frigorifero. preparare i macaran: fare la meringa italiana portando a 121° C e versare negli albumi gia schiumati, montare fino a raffreddamento. setacciare zav e farina di mandorle.incorporare i primi albumi e mettere da parte. unire i due composti e procedere al macaronage. dressare i macaron su un tappetino silpat, e lasciar riposare circa 2 ore per consentire di fare la crosticina. infornare a 140 ° per circa 30 minuti. fare la gelee: scaldare una parte di gelee con zucchero e destrosio, unire la gelatina idratata in 5 volte il suo peso, unire il resto della gelatina e colare in un anello di un centimetro piu piccolo rispetto allo stampo della torta che si vuole realizzare. abbattere in negativo. fare il biscuit: montare albumi e zucchero, unire i tuorli liquidi e il cacao. stendere su carta da forno, cuocere a 190°C per 8/9 minuti, lasciar raffreddare e coppare con un tagliapasta di 1 cm piu piccolo rispetto alla torta da realizzare. comporre il dolce mettendo uno strato di biscuit all’interno dell’anello di acciaio. versare meta namelaka e posizionare sopra il disco di gelee congelato. terminare con altra namelaka e abbattere in negativo. una volta ben congelato coprire con la glassa a 36°c del colore che desiderate. decorare la circonferenza della torta con i macaron e la parte superiore con frutti di bosco freschi.
