Preparazione

per la sfoglia: si prepara il pastello mescolando farina acqua sale e burro. si toglie il burro piatto dal frigo e si assottiglia. il pastello si appiattisce ci si ripone il burro e si sigillano bene i bordi. si ripone in frigo per 15/20 minuti. si assottiglia di nuovo per altre 4 volte facendo 2 pieghe a 4 e due pieghe a 3 ogni piega va fatto riposare in frigo. per la crema: riscaldare il latte, in una ciotola mischiare amido farina zucchero e tuorli con un mestolo del latte che avevamo messo a riscaldare che ora porteremo a bollore. aggiungere il latte al pastello e si rimette sul fuoco sino a cottura. una volta fredda si aggiunge la panna montata. la sfoglia la sbricioliamo e alterniamo uno strato di sfoglia uno di crema e le scaglie di cioccolato.