Bavarese al caffè
Bavarese al caffè
Ingredienti
100 g di caffè espresso
4 tuorli d'uovo
150 g di latte intero
175 g di zucchero
300 g di panna
25 ml di liquore al caffè
5 g di gelatina in fogli
Per il caramello:
93 g di zucchero
70 g di glucosio
15 g di burro
2 g di sale
160 g di panna fresca
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una bavarese al caffè cremosa e avvolgente, arricchita da un tocco di liquore e completata da un delizioso caramello salato: un dolce al cucchiaio elegante, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo o una cena.
Una bavarese al caffè cremosa e avvolgente, arricchita da un tocco di liquore e completata da un delizioso caramello salato: un dolce al cucchiaio elegante, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo o una cena.
Preparazione
Metti la colla di pesce in acqua fredda ad ammollare.
Mescola lo zucchero con i tuorli d’uovo.
Porta a ebollizione il latte.
Versa il composto di tuorli e zucchero nel latte caldo e cuoci fino a raggiungere una consistenza vellutata, senza far bollire, mescolando sempre con la frusta.
Strizza la colla di pesce e uniscila al composto caldo, mescolando bene.
Aggiungi il caffè e il liquore, mescolando per amalgamare.
Fai raffreddare il composto senza farlo indurire.
Monta la panna e incorporala al composto freddo con la frusta, mescolando dal basso verso l’alto.
Riempi 6 stampi monoporzione oppure uno stampo grande e metti in frigorifero per 6 ore.
Per il caramello: metti in un pentolino lo zucchero e il burro e lascia sciogliere.
Aggiungi un pizzico di sale e la panna, poi lascia cuocere il composto fino a ottenere il caramello.
Trasferisci il caramello in una sac à poche e utilizzalo per decorare la bavarese.
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