morbidosso al cioccolato fodente e belys
morbidosso al cioccolato fodente e belys
Ingredienti
125 g di mascarpone
80 g di zucchero a velo
250 g di panna da montare
8 g di gelatina in fogli
100 g di cioccolato fondente
50 g di Belys
112 g di burro (per il sablé breton)
un pizzico di sale
100 g di zucchero (per il sablé breton)
40 g di uova (per il sablé breton)
150 g di farina (per il sablé breton)
7 g di baking (lievito, per il sablé breton)
3 g di cannella (per il sablé breton)
polpa di lampone q.b. (per guarnire)
80 g di zucchero a velo
250 g di panna da montare
8 g di gelatina in fogli
100 g di cioccolato fondente
50 g di Belys
112 g di burro (per il sablé breton)
un pizzico di sale
100 g di zucchero (per il sablé breton)
40 g di uova (per il sablé breton)
150 g di farina (per il sablé breton)
7 g di baking (lievito, per il sablé breton)
3 g di cannella (per il sablé breton)
polpa di lampone q.b. (per guarnire)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante che unisce la cremosità del mascarpone alla golosità del cioccolato fondente e del Belys, completato da una base croccante di sablé breton e da una nota fresca di lampone.
Un dessert al cucchiaio elegante che unisce la cremosità del mascarpone alla golosità del cioccolato fondente e del Belys, completato da una base croccante di sablé breton e da una nota fresca di lampone.
Preparazione
Mettere la gelatina in fogli in ammollo in una ciotola con acqua fredda.
In un’altra ciotola, ammorbidire con una frusta il mascarpone insieme allo zucchero a velo.
Montare la panna, lasciandone da parte una piccola quantità liquida per sciogliere la gelatina ben strizzata.
Unire la gelatina sciolta al composto di mascarpone e zucchero, poi incorporare la panna montata.
Sciogliere il cioccolato fondente in un’altra ciotola e aggiungerlo al composto, infine unire il Belys.
Versare il composto negli stampini e trasferire in abbattitore per circa un’ora.
Nel frattempo preparare il sablé breton: lavorare tutti gli ingredienti insieme in planetaria con la foglia.
Trasferire il composto in un sac à poche e formare dei piccoli cerchi.
Cuocere il sablé breton per 20 minuti a 180°C, poi lasciarlo raffreddare e sbriciolarlo.
Comporre il dolce con il morbidoso, il sablé breton sbriciolato e la polpa di lampone come guarnizione.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
