Semifreddo ai marroni
Semifreddo ai marroni
Ingredienti
Semifreddo: 125 g crema di marroni
Semifreddo: 38 g meringa italiana (125 g zucchero, 25 g acqua, 63 g albumi)
Semifreddo: 4 g colla di pesce
Semifreddo: 63 g panna
Semifreddo: marroni semicanditi
Streuzel: 50 g polvere di mandorle
Streuzel: 50 g farina debole
Streuzel: 50 g zucchero di canna
Streuzel: 50 g burro
Streuzel: sale q.b.
Streuzel: vaniglia q.b.
Cremoso al cioccolato: crema inglese (84 g latte, 84 g panna, 34 g tuorlo, 60 g zucchero)
Cremoso al cioccolato: 1 g colla di pesce
Cremoso al cioccolato: 120 g cioccolato 55%
Cialda al cacao: 67 g zucchero a velo
Cialda al cacao: 20 g farina
Cialda al cacao: 27 g burro sciolto
Cialda al cacao: 10 g cacao
Cialda al cacao: 20 g acqua
Coulis all'arancio: 100 g succo d'arancia
Coulis all'arancio: zucchero q.b.
Coulis all'arancio: limone q.b.
Scorze d'arancia semicandite: 1 arancia non trattata
Scorze d'arancia semicandite: 60 g zucchero
Scorze d'arancia semicandite: 100 g acqua
Semifreddo: 38 g meringa italiana (125 g zucchero, 25 g acqua, 63 g albumi)
Semifreddo: 4 g colla di pesce
Semifreddo: 63 g panna
Semifreddo: marroni semicanditi
Streuzel: 50 g polvere di mandorle
Streuzel: 50 g farina debole
Streuzel: 50 g zucchero di canna
Streuzel: 50 g burro
Streuzel: sale q.b.
Streuzel: vaniglia q.b.
Cremoso al cioccolato: crema inglese (84 g latte, 84 g panna, 34 g tuorlo, 60 g zucchero)
Cremoso al cioccolato: 1 g colla di pesce
Cremoso al cioccolato: 120 g cioccolato 55%
Cialda al cacao: 67 g zucchero a velo
Cialda al cacao: 20 g farina
Cialda al cacao: 27 g burro sciolto
Cialda al cacao: 10 g cacao
Cialda al cacao: 20 g acqua
Coulis all'arancio: 100 g succo d'arancia
Coulis all'arancio: zucchero q.b.
Coulis all'arancio: limone q.b.
Scorze d'arancia semicandite: 1 arancia non trattata
Scorze d'arancia semicandite: 60 g zucchero
Scorze d'arancia semicandite: 100 g acqua
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al piatto elegante e ricco di consistenze, che unisce la dolcezza dei marroni al cioccolato fondente, con contrasti croccanti e agrumati a completare il tutto.
Un dessert al piatto elegante e ricco di consistenze, che unisce la dolcezza dei marroni al cioccolato fondente, con contrasti croccanti e agrumati a completare il tutto.
Preparazione
Semifreddo: preparare la meringa italiana e aggiungere la crema di marroni e la colla di pesce sciolta.
Semimontare la panna e incorporarla al composto.
Aggiungere per ultimi i marroni sminuzzati.
Distribuire il composto negli stampi di silicone e riporre in abbattitore o in congelatore.
Streuzel: lavorare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta a k.
Distribuire l’impasto su una teglia e cuocere a 170°C per 10 minuti.
Cremoso al cioccolato: preparare la crema inglese.
Aggiungere alla crema inglese la colla di pesce sciolta e il cioccolato.
Cialda al cacao: lavorare tutti gli ingredienti in planetaria.
Distribuire il composto con una spatola su un foglio di silicone.
Cuocere la cialda a 200°C per 5 minuti.
Coulis all’arancio: far ridurre della metà il succo d’arancia sul fuoco, aggiungendo a piacere zucchero e limone.
Scorze d’arancia semicandite: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e aggiungere le scorze d’arancia.
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