Vaniglia e cioccolato
Vaniglia e cioccolato
Ingredienti
Per la panna cotta: 120 g di latte
Per la panna cotta: 140 g di panna
Per la panna cotta: 32 g di zucchero
Per la panna cotta: 2 g di amido
Per la panna cotta: 4 g di gelatina
Per la panna cotta: vaniglia (q.b.)
Per la bavarese al cioccolato: 45 g di panna
Per la bavarese al cioccolato: 45 g di latte
Per la bavarese al cioccolato: 1 tuorlo
Per la bavarese al cioccolato: 10 g di zucchero
Per la bavarese al cioccolato: 160 g di cioccolato fondente
Per la bavarese al cioccolato: 4 g di gelatina
Per la bavarese al cioccolato: 250 g di panna semimontata
Per il crumble al cacao: 100 g di burro
Per il crumble al cacao: 80 g di zucchero di canna
Per il crumble al cacao: 135 g di farina
Per il crumble al cacao: 15 g di cacao
Per la panna cotta: 140 g di panna
Per la panna cotta: 32 g di zucchero
Per la panna cotta: 2 g di amido
Per la panna cotta: 4 g di gelatina
Per la panna cotta: vaniglia (q.b.)
Per la bavarese al cioccolato: 45 g di panna
Per la bavarese al cioccolato: 45 g di latte
Per la bavarese al cioccolato: 1 tuorlo
Per la bavarese al cioccolato: 10 g di zucchero
Per la bavarese al cioccolato: 160 g di cioccolato fondente
Per la bavarese al cioccolato: 4 g di gelatina
Per la bavarese al cioccolato: 250 g di panna semimontata
Per il crumble al cacao: 100 g di burro
Per il crumble al cacao: 80 g di zucchero di canna
Per il crumble al cacao: 135 g di farina
Per il crumble al cacao: 15 g di cacao
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio che gioca sul contrasto di temperature e consistenze: la freschezza della panna cotta alla vaniglia incontra la morbidezza della bavarese al cioccolato, il tutto impreziosito da un croccante crumble al cacao.
Un dessert al cucchiaio che gioca sul contrasto di temperature e consistenze: la freschezza della panna cotta alla vaniglia incontra la morbidezza della bavarese al cioccolato, il tutto impreziosito da un croccante crumble al cacao.
Preparazione
Per la panna cotta: scaldare il latte con la vaniglia e unire la gelatina già idratata e strizzata.
In un altro pentolino, portare a leggero bollore la panna insieme allo zucchero e all’amido, quindi unire al latte con la gelatina.
Versare il composto negli stampi e lasciare solidificare in frigorifero.
Per la bavarese: preparare una crema inglese portandola a 82°C, quindi versarla sul cioccolato fondente e mescolare per farlo sciogliere completamente.
Scaldare a parte poco latte, aggiungervi la gelatina già idratata, filtrare il tutto e unire al composto di cioccolato.
Incorporare poco alla volta la panna semimontata, mescolando delicatamente.
Versare la bavarese sopra la panna cotta già solidificata e abbattere di temperatura (in freezer o abbattitore).
Per il crumble: lavorare in planetaria con la foglia burro, zucchero di canna, farina e cacao per poco tempo, fino a ottenere un composto sbriciolato.
Cuocere il crumble in forno a 180°C per circa 10 minuti.
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