mousse al cocco
mousse al cocco
Ingredienti
Per la mousse:
140 g di meringa italiana (100 g di albume, 200 g di zucchero, 50 g di acqua)
230 g di panna
200 g di polvere di cocco
Per la copertura:
100 g di cioccolata
180 g di panna
15 g di glucosio
Per la salsa:
200 g di zucchero
180 ml di panna
140 g di meringa italiana (100 g di albume, 200 g di zucchero, 50 g di acqua)
230 g di panna
200 g di polvere di cocco
Per la copertura:
100 g di cioccolata
180 g di panna
15 g di glucosio
Per la salsa:
200 g di zucchero
180 ml di panna
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una mousse al cocco delicata e avvolgente, racchiusa in una croccante copertura di cioccolato fondente e impreziosita da una golosa salsa al caramello: un dessert semifreddo elegante, perfetto per chiudere in bellezza qualsiasi pranzo o cena.
Una mousse al cocco delicata e avvolgente, racchiusa in una croccante copertura di cioccolato fondente e impreziosita da una golosa salsa al caramello: un dessert semifreddo elegante, perfetto per chiudere in bellezza qualsiasi pranzo o cena.
Preparazione
Preparare la meringa italiana: in un pentolino fare uno sciroppo con acqua e zucchero; nel frattempo montare gli albumi in planetaria con la frusta.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo sugli albumi continuando a montare finché la boule della planetaria risulterà tiepida.
Montare la panna in planetaria con la frusta.
Unire la meringa, la panna montata e la polvere di cocco, mescolando delicatamente.
Versare il composto negli stampi e far raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Preparare la copertura: portare la panna a ebollizione, unire il cioccolato e farlo sciogliere, poi aggiungere il glucosio.
Versare la copertura negli stampi in silicone e far raffreddare in frigorifero.
Preparare la salsa: far sciogliere lo zucchero fino a ottenere un caramello, portare a ebollizione la panna e aggiungerla al caramello mescolando con un cucchiaio di legno.
Impiattare la mousse, adagiarvi sopra la scocca di cioccolato e rifinire con la salsa al caramello.
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