Buon classico
Buon classico
Ingredienti
Per la meringa italiana: 90 g acqua
Per la meringa italiana: 270 g zucchero
Per la meringa italiana: 90 g albumi
Per i macaron: 150 g farina di mandorle
Per i macaron: 150 g zucchero a velo
Per i macaron: 55 g albumi
Per i macaron: 270 g meringa italiana
Per la crema al burro con meringa italiana: 110 g meringa italiana
Per la crema al burro con meringa italiana: 120 g burro
Per la crema al burro con meringa italiana: 60 g cioccolato fondente
Per la meringa italiana: 270 g zucchero
Per la meringa italiana: 90 g albumi
Per i macaron: 150 g farina di mandorle
Per i macaron: 150 g zucchero a velo
Per i macaron: 55 g albumi
Per i macaron: 270 g meringa italiana
Per la crema al burro con meringa italiana: 110 g meringa italiana
Per la crema al burro con meringa italiana: 120 g burro
Per la crema al burro con meringa italiana: 60 g cioccolato fondente
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Eleganti e golosi, questi macaron racchiudono una setosa crema al burro al cioccolato fondente, per un mignon dal gusto raffinato e dalla consistenza perfetta.
Consigli:
• Rispettare la temperatura della meringa italiana (50°C) al momento di unirla all’impasto di mandorle è fondamentale per la buona riuscita dei macaron.
• Il riposo di 30 minuti prima della cottura aiuta a formare il caratteristico ‚piedino‘ del macaron.
Eleganti e golosi, questi macaron racchiudono una setosa crema al burro al cioccolato fondente, per un mignon dal gusto raffinato e dalla consistenza perfetta.
Consigli:
• Rispettare la temperatura della meringa italiana (50°C) al momento di unirla all’impasto di mandorle è fondamentale per la buona riuscita dei macaron.
• Il riposo di 30 minuti prima della cottura aiuta a formare il caratteristico ‚piedino‘ del macaron.
Preparazione
Meringa italiana: mettere sul fuoco zucchero e acqua e portare a 121°C, poi versare a filo sugli albumi che nel frattempo stanno montando. Continuare a montare fino a completo raffreddamento. Per i macaron, la meringa dovrà essere utilizzata a circa 50°C.
Macaron: unire la farina di mandorle con lo zucchero a velo e amalgamare poco alla volta l’albume. Aggiungere quindi piano piano la meringa italiana a 50°C.
Dressare l’impasto sulle teglie e lasciar riposare per 30 minuti.
Infornare a 140°C per 12 minuti.
Crema al burro con meringa italiana: unire alla meringa italiana il burro fino a ottenere una consistenza cremosa, poi incorporare il cioccolato fondente sciolto.
Farcire i gusci di macaron con la crema al burro al cioccolato fondente e accoppiarli.
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