Sicilia su un piatto
Sicilia su un piatto
Ingredienti
Bisquit alla cannella:
36 g tuorli
72 g albumi
45 g zucchero
35 g farina
10 g amido di mais
1 g cannella in polvere
Mousse al cioccolato:
180 g panna
90 g latte
126 g cioccolato
2 g gelatina in fogli
Copertura al mandarino:
70 g zucchero
70 g glucosio
35 g acqua
47 g latte condensato
6 g gelatina in fogli
70 g cioccolato bianco
60 g Profumi d'Italia al mandarino (prodotto Cesarin)
36 g tuorli
72 g albumi
45 g zucchero
35 g farina
10 g amido di mais
1 g cannella in polvere
Mousse al cioccolato:
180 g panna
90 g latte
126 g cioccolato
2 g gelatina in fogli
Copertura al mandarino:
70 g zucchero
70 g glucosio
35 g acqua
47 g latte condensato
6 g gelatina in fogli
70 g cioccolato bianco
60 g Profumi d'Italia al mandarino (prodotto Cesarin)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce che racchiude i profumi della Sicilia: un morbido bisquit alla cannella, una mousse leggera al cioccolato e una lucida copertura al mandarino, per un dessert elegante e ricco di carattere.
Consigli:
• Per la decorazione si possono utilizzare scorze d’arancia filettate candite, immerse per metà nel cioccolato temperato.
Un dolce che racchiude i profumi della Sicilia: un morbido bisquit alla cannella, una mousse leggera al cioccolato e una lucida copertura al mandarino, per un dessert elegante e ricco di carattere.
Consigli:
• Per la decorazione si possono utilizzare scorze d’arancia filettate candite, immerse per metà nel cioccolato temperato.
Preparazione
Bisquit alla cannella: montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero, poi unire i tuorli.
Incorporare a mano la farina, l’amido di mais e la cannella precedentemente setacciati insieme.
Cuocere a 200°C per 5 minuti.
Mousse al cioccolato: far bollire il latte, quindi versarlo sul cioccolato per farlo sciogliere ed emulsionare bene.
Unire la gelatina ammollata e strizzata, poi incorporare la panna montata lucida.
Copertura al mandarino: far bollire insieme lo zucchero, il glucosio, l’acqua e il latte condensato.
Aggiungere la gelatina ed emulsionare il composto con il cioccolato bianco.
Infine incorporare i Profumi d’Italia al mandarino.
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