Spumoso cocco-ananas
Spumoso cocco-ananas
Ingredienti
Per la mousse al cocco:
200 g di latte di cocco
100 g di meringa all'italiana
200 g di panna semimontata
8 g di gelatina
Per la meringa all'italiana:
60 g di albumi
25 g di acqua
125 g di zucchero
Per la gelée all'ananas:
150 g di polpa d'ananas
25 g di zucchero
5 g di colla di pesce
Per il crumble:
70 g di burro
80 g di zucchero di canna
64 g di farina 00
8 g di farina di cocco
fava tonka q.b.
Per guarnire:
Yogurt al cocco
Ribes
Ananas
200 g di latte di cocco
100 g di meringa all'italiana
200 g di panna semimontata
8 g di gelatina
Per la meringa all'italiana:
60 g di albumi
25 g di acqua
125 g di zucchero
Per la gelée all'ananas:
150 g di polpa d'ananas
25 g di zucchero
5 g di colla di pesce
Per il crumble:
70 g di burro
80 g di zucchero di canna
64 g di farina 00
8 g di farina di cocco
fava tonka q.b.
Per guarnire:
Yogurt al cocco
Ribes
Ananas
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert fresco e goloso che unisce la cremosità del cocco alla nota acidula dell’ananas, impreziosito da un crumble croccante e speziato. Perfetto come fine pasto elegante e scenografico.
Un dessert fresco e goloso che unisce la cremosità del cocco alla nota acidula dell’ananas, impreziosito da un crumble croccante e speziato. Perfetto come fine pasto elegante e scenografico.
Preparazione
Per la meringa all’italiana: mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente di pirex e scaldarli al microonde fino a raggiungere i 60°C, poi montare fino a completo raffreddamento.
Per la mousse al cocco: mettere in ammollo la gelatina. Sciogliere la gelatina in poca panna e unirla al latte di cocco. Incorporare il latte di cocco alla meringa con il metodo dell’alleggerimento, poi aggiungere infine la panna semimontata.
Per la gelée all’ananas: in un pentolino unire ananas e zucchero, portare a cottura, togliere dal fuoco e unire la gelatina precedentemente ammollata. Versare uno strato di questa preparazione negli stampini in silicone. Una volta rappreso il composto, versarci sopra uno strato di mousse al cocco.
Per il crumble: lavorare insieme tutti gli ingredienti, sbriciolare il composto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per circa 15 minuti.
Montaggio e decorazione: una volta che il composto si è solidificato in frigorifero, freezer o abbattitore, toglierlo dallo stampo e impiattarlo con un po‘ di crumble, chicchi di ribes, pezzi di ananas e una pennellata di yogurt al cocco.
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