Preparazione

Per il Pan di Spagna: Montare le uova e i tuorli con lo zucchero. Incorporare la farina dal basso verso l’alto con una marisa. Infornare per 30 minuti a 180°. Per la crema: portare ad ebollizione il latte con la panna, la bacca di vaniglia e lo zenzero fresco grattuggiato. In una boule sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporando anche l’amido di mais. Aggiungere poco alla volta il latte e la panna al composto di uova e zucchero e successivamente incorporare il burro ed il cioccolato fondente a scaglie. Infine rimettere il composto sul fuoco, portandolo ad una temperatura di 82°. Quando la crema è pronta stenderla su una teglia foderata di carta da forno, coprirla con la pellicola da cucina e farla raffreddare in frigorifero. Per la finitura: ricoprire il dolce con la panna montata, decorando a piacere con la ganache al cioccolato fondente.