Preparazione

Preparare il biscuit savoiardo al cioccolato: montare gli albumi con lo zucchero (montata n. 1).
In una ciotola separata, montare i tuorli con il miele (montata n. 2).
Unire le due montate alternando con le farine (cacao e fecola di patate), incorporando con delicatezza per non far smontare i composti.
Foderare una teglia con carta forno, stendere il composto e cuocere in forno a 170°C per 12 minuti.
Preparare la mousse al mascarpone e frutti di bosco: versare in un pentolino acqua e zucchero e portare a 121°C.
Nel frattempo, montare la panna e ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Avviare la planetaria con i tuorli e versare lo zucchero cotto a 121°C, montando fino a ottenere una massa spumosa.
Aggiungere la gelatina sciolta e il mascarpone, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Unire delicatamente a mano la panna montata, incorporandola con movimenti dal basso verso l’alto.
Prendere uno stampo del diametro di 20 cm, creare la base con il biscuit al cioccolato.
Versare la mousse al mascarpone sopra la base e lasciar riposare in abbattitore per circa 40 minuti.
Decorare a piacere con i frutti di bosco.