Preparazione

Preparare il brodo vegetale: in una pentola versare abbondante acqua fredda con carota, sedano e cipolla tagliati a pezzi. Portare a bollore, poi ridurre la fiamma e lasciare sobbollire.
Preparare la crema di zucca: pulire e tagliare a cubetti la zucca. In una padella con un filo d’olio far rosolare la zucca insieme a un bouquet garni di rosmarino (legato per non disperdere le foglie).
Aggiungere il brodo vegetale poco a poco fino a quando la zucca risulterà morbida. Salare e pepare.
Eliminare il bouquet garni, frullare il composto e setacciarlo per ottenere una crema fine.
Preparare la cialda di parmigiano: su una teglia foderata con carta da forno, stendere 15 g di parmigiano grattugiato in uno strato uniforme e regolare. Cuocere in forno a 200°C per 5 minuti.
Preparare il risotto: in una padella scaldare olio extravergine d’oliva con lo scalogno tritato finemente. Aggiungere il riso e farlo tostare.
Sfumare con il vino bianco, poi continuare la cottura bagnando gradualmente con il brodo vegetale caldo.
A metà cottura, incorporare la crema di zucca preparata.
A fine cottura, togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano rimasto.
Servire il risotto guarnito con la cialda di parmigiano e una spolverata di polvere di liquirizia.