risi e bisi (veneto)
risi e bisi (veneto)
Il Risi e Bisi è un classico della tradizione veneta, un primo piatto che celebra la semplicità e la freschezza degli ingredienti. Perfetto per un pranzo leggero o come apertura di un menù primaverile, questo piatto cremoso e avvolgente è un vero comfort food, capace di scaldare il cuore con i suoi sapori delicati e bilanciati.
La chiave per un Risi e Bisi a regola d'arte risiede nella mantecatura finale, un passaggio cruciale per ottenere quella consistenza vellutata che lo contraddistingue. L'aggiunta del burro e del parmigiano fuori dal fuoco, infatti, permette di legare tutti gli elementi, donando al piatto una cremosità irresistibile senza appesantirlo.
Ingredienti
1 cipolla bianca media
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
250 g di riso superfino
100 ml di vino bianco
250 g di piselli sgranati e lessati
1,5 l di brodo vegetale
30 g di burro
Sale, pepe e parmigiano q.b.
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
250 g di riso superfino
100 ml di vino bianco
250 g di piselli sgranati e lessati
1,5 l di brodo vegetale
30 g di burro
Sale, pepe e parmigiano q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un piatto della tradizione veneta che sta a metà tra un risotto e una minestra: semplice, confortante e fatto con ingredienti poveri. Perfetto per riscoprire il gusto autentico della cucina di famiglia.
Un piatto della tradizione veneta che sta a metà tra un risotto e una minestra: semplice, confortante e fatto con ingredienti poveri. Perfetto per riscoprire il gusto autentico della cucina di famiglia.
Preparazione
Tritare finemente aglio e cipolla e farli imbiondire in una casseruola con l’olio.
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco, quindi allungare di volta in volta con il brodo vegetale (o con l’acqua di cottura dei piselli, se freschi).
A metà cottura, aggiungere i piselli.
A fine cottura, mantecare fuori dal fuoco con burro e parmigiano, aggiustando eventualmente di sale e pepe.
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