farro al radicchio di Chioggia
farro al radicchio di Chioggia
Ingredienti
280 g di farro
200 g di radicchio di Chioggia
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio di oliva q.b.
100 ml di vino rosso
1 cucchiaio di aceto balsamico
grana in polvere q.b.
glassa all'aceto (per decorare)
200 g di radicchio di Chioggia
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio di oliva q.b.
100 ml di vino rosso
1 cucchiaio di aceto balsamico
grana in polvere q.b.
glassa all'aceto (per decorare)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto rustico e saporito che unisce la croccantezza del farro al gusto amarognolo del radicchio di Chioggia, impreziosito da una nota agrodolce di aceto balsamico.
Consigli:
• Lasciare il radicchio in ammollo in acqua fredda aiuta a smorzarne la naturale amarezza.
Un primo piatto rustico e saporito che unisce la croccantezza del farro al gusto amarognolo del radicchio di Chioggia, impreziosito da una nota agrodolce di aceto balsamico.
Consigli:
• Lasciare il radicchio in ammollo in acqua fredda aiuta a smorzarne la naturale amarezza.
Preparazione
Tagliare finemente il radicchio e lasciarlo a bagno in acqua fredda per 15-20 minuti, così da renderlo meno amaro al palato.
Cuocere il farro in abbondante acqua calda salata per 12-13 minuti, quindi scolarlo al dente.
Preparare un soffritto con olio, cipolla e aglio. Aggiungere il radicchio e sfumare con il vino rosso.
A cottura ultimata, aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico e il farro lessato. Saltare per un paio di minuti in modo da amalgamare i sapori, quindi spolverare con il grana.
Servire accompagnato da una crosta di grana, un cuore di radicchio scottato e la glassa d’aceto.
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