Preparazione

Preparare un brodo con sedano, carota, cipolla bianca e i carapaci delle canocchie.
In un tegame stufare per due minuti la cipolla dorata tritata con olio evo e brodo, poi aggiungere un battuto di acciughe e capperi e cuocere per un minuto; aggiungere il vino bianco e portare a riduzione.
In un altro tegame tostare il riso e portarlo a cottura con il brodo, aggiungendo il preparato di cipolla, capperi e acciughe a 2/3 della cottura.
Mantecare fuori dal fuoco con una noce di burro e la polpa delle canocchie tagliata in tre parti; coprire e lasciare riposare per 3-4 minuti.
Impiattare il risotto, spolverare con prezzemolo tritato e versare qualche goccia d’olio extravergine d’oliva.