Preparazione

Tagliate la zucca a fettine, sbucciatela e riducetela a cubetti, quindi mettetela a lessare in un litro di acqua salata.
Eliminate la terra attaccata alle estremità dei gambi dei funghi, puliteli con una pezza umida e tagliateli a fettine.
In una padella scaldate tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio tritato e cuocete i funghi finché saranno cotti ma ancora croccanti; a fine cottura salateli con un pizzico di sale.
Quando la zucca sarà cotta, scolatela bene conservando l’acqua di cottura (servirà per bagnare il risotto), e riducetela in purea con il mixer.
In un tegame piuttosto capiente fate rosolare la cipolla tritata con il burro per qualche minuto.
Versate il riso e lasciatelo tostare qualche istante, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere finché il vino non sarà evaporato.
Aggiungete un mestolo di liquido di cottura della zucca, poi la purea di zucca, e continuate la cottura del riso.
Cinque minuti prima del termine della cottura, versate i funghi nel tegame del riso e fate finire la cottura.
Spegnete il fuoco, unite il parmigiano grattugiato e il taleggio tagliato a tocchetti, mescolando per mantecare bene il risotto.
Prima di servire, spolverate con pepe nero e noce moscata.