RISOTTO CACIO E PEPE
RISOTTO CACIO E PEPE
Ingredienti
80 g di riso Carnaroli
20 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
20 g di burro
Brodo vegetale q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Erbe aromatiche: qualche fogliolina per guarnire
20 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
20 g di burro
Brodo vegetale q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Erbe aromatiche: qualche fogliolina per guarnire
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto cremoso e avvolgente che unisce la tradizione romana del cacio e pepe alla tecnica del riso all’italiana: semplice da preparare ma dal gusto deciso e raffinato.
Consigli:
• Utilizzare pepe macinato al momento con il mulinello per un aroma più intenso.
• Mescolare in continuazione durante la tostatura del riso per evitare che si attacchi o soffrigga.
Un risotto cremoso e avvolgente che unisce la tradizione romana del cacio e pepe alla tecnica del riso all’italiana: semplice da preparare ma dal gusto deciso e raffinato.
Consigli:
• Utilizzare pepe macinato al momento con il mulinello per un aroma più intenso.
• Mescolare in continuazione durante la tostatura del riso per evitare che si attacchi o soffrigga.
Preparazione
Mettere il riso crudo in una casseruola e lasciarlo tostare leggermente e lentamente, senza farlo soffriggere e senza aggiungere grassi, a fiamma dolce, mescolando in continuazione.
Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta.
Spolverare con un pizzico di pepe appena macinato e continuare la cottura per circa 15 minuti, o finché il riso risulterà cotto a puntino, leggermente croccante e al dente.
Terminata la cottura, togliere dal fuoco e mantecare per 1 minuto.
Aggiungere il burro, pepe abbondante macinato al momento con il mulinello, sale e un filo di olio extravergine d’oliva, continuando a mescolare.
Spolverizzare con pecorino e parmigiano grattugiati al momento e mescolare molto bene, in modo da amalgamare alla perfezione il riso con i formaggi.
Distribuire il risotto nei piatti da portata singoli. Guarnire con scaglie sottili di pecorino e foglie di erbe aromatiche, spolverizzare ancora con una leggera manciata di pepe e bagnare con un filo di olio extravergine d’oliva.
Il risotto cacio e pepe è pronto per essere servito.
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