Shangai
Shangai
Ingredienti
Ingredienti: Ingredienti per la crema inglese:
218 gr latte
53 gr tuorli
28 gr zucchero
1 bacca di vaniglia Ingredienti bavarese:
300 gr crema inglese
100 gr yogurt bianco
200 gr panna
15 gr colla di pesce Coulis di lamponi:
250 gr lamponi
mezzo limone
100 gr zucchero Crumble:
100 gr burro
100 gr farina
100 gr zucchero
100 gr mandorla in polvere
218 gr latte
53 gr tuorli
28 gr zucchero
1 bacca di vaniglia Ingredienti bavarese:
300 gr crema inglese
100 gr yogurt bianco
200 gr panna
15 gr colla di pesce Coulis di lamponi:
250 gr lamponi
mezzo limone
100 gr zucchero Crumble:
100 gr burro
100 gr farina
100 gr zucchero
100 gr mandorla in polvere
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Il mio dolce nasce da uno dei giochi giapponesi più popolari.
Il mio dolce nasce da uno dei giochi giapponesi più popolari.
Preparazione
Procedimento crema inglese: portare a bollore il latte e versare su tuorli e zucchero precedentemente mischiati assieme. Riportare su fuoco fino a 82°. Procedimento bavarese: montare la panna e mettere la gelatina in acqua con proporzione 1/5. Sciogliere a microonde la gelatina con un po’ di crema inglese e versarla nella restante crema. Alleggerire lo yogurt con la crema inglese e poi il tutto con la panna. Mettere negli stampini e riporre in abbattitore a -18°. Procedimento coulis: Mettere tutto sul fuoco fino a quando non si scioglie lo zucchero. Procedimento crumble: Tutto insieme in planetaria con la foglia. Girare per un solo minuto. Riporre su carta forno e infornare a 160° per 10 minuti. Montaggio: Tagliare a rettangoli il crumble e la bavarese e sovrapporli in modo casuale. Versare il coulis su entrambi.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
