Babà
Babà
Ingredienti
Per l'impasto:
500 g di farina forte
50 g di miele d'acacia
10 g di sale
400 g di uova
100 g di tuorli
25 g di lievito di birra
Scorza di limone
1 bacca di vaniglia
200 g di burro
Per la decorazione:
Panna montata q.b.
Ribes
Per lo sciroppo al rum:
1 bacca di vaniglia
1 limone
1000 g di zucchero
2000 g di acqua
160 g di rum a 70°
500 g di farina forte
50 g di miele d'acacia
10 g di sale
400 g di uova
100 g di tuorli
25 g di lievito di birra
Scorza di limone
1 bacca di vaniglia
200 g di burro
Per la decorazione:
Panna montata q.b.
Ribes
Per lo sciroppo al rum:
1 bacca di vaniglia
1 limone
1000 g di zucchero
2000 g di acqua
160 g di rum a 70°
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il babà è uno dei simboli più amati della pasticceria napoletana: un impasto lievitato soffice e alveolato, che viene imbevuto in un profumato sciroppo al rum fino a diventare irresistibilmente umido e aromatico.
Consigli:
• Lo sciroppo va utilizzato caldo per favorire un migliore assorbimento da parte del babà.
• Far asciugare bene il babà dopo la cottura per ottenere una struttura più spugnosa, ideale per imbibirsi dello sciroppo.
Il babà è uno dei simboli più amati della pasticceria napoletana: un impasto lievitato soffice e alveolato, che viene imbevuto in un profumato sciroppo al rum fino a diventare irresistibilmente umido e aromatico.
Consigli:
• Lo sciroppo va utilizzato caldo per favorire un migliore assorbimento da parte del babà.
• Far asciugare bene il babà dopo la cottura per ottenere una struttura più spugnosa, ideale per imbibirsi dello sciroppo.
Preparazione
In planetaria con la foglia, mescolare la farina, il miele e i tuorli.
Aggiungere il sale e metà delle uova indicate nella ricetta (200 g).
Quando il composto risulta ben mescolato, inserire il burro precedentemente ammorbidito (in microonde o a bagnomaria) insieme agli aromi (scorza di limone e vaniglia).
Sciogliere il lievito di birra in un po‘ d’acqua e aggiungerlo al composto.
Inserire la restante parte delle uova (200 g).
Versare l’impasto nella teglia desiderata e lasciare lievitare per un paio d’ore.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Terminata la cottura, estrarre il babà e farlo asciugare, in modo che perda la maggior parte dell’umidità.
Per lo sciroppo: far bollire tutti gli ingredienti, escluso il rum.
Far raffreddare lo sciroppo a 50-60°C e aggiungere il rum.
Immergere il babà, ancora caldo, in un ampio contenitore pieno di sciroppo al rum caldo.
Far sgocciolare il babà su una griglia per qualche minuto.
Decorare con ciuffetti di panna montata e ribes.
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