Preparazione

In una padella sciogliere una noce di burro e aggiungere il trito di carote e cipolla.
Unire al soffritto il petto di quaglia tagliato a concassé e lasciare imbrunire per qualche minuto.
Aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con il vino bianco fino a completa evaporazione.
Proseguire la cottura aggiungendo acqua calda poco alla volta, fino alla cottura desiderata del riso.
Nel frattempo, in un’altra padella sciogliere una noce di burro con il mazzetto aromatico e unire le cosce di quaglia.
Flambare con il Marsala e lasciare cuocere fino a ottenere una riduzione.
Prima di servire, mantecare il risotto con burro e parmigiano.
Servire subito il risotto guarnito con le cosce di quaglia e qualche goccia della salsa di cottura.