FIORE DI PANNACOTTA
FIORE DI PANNACOTTA
Ingredienti
Per la pasta sigaretta:
20 g di burro a pomata
20 g di farina debole
20 g di zucchero a velo
20 g di albumi
Per la pannacotta:
100 g di latte
120 g di panna
25 g di zucchero
3 g di colla di pesce
40 g di polpa di lamponi
1 bacca di vaniglia
20 g di burro a pomata
20 g di farina debole
20 g di zucchero a velo
20 g di albumi
Per la pannacotta:
100 g di latte
120 g di panna
25 g di zucchero
3 g di colla di pesce
40 g di polpa di lamponi
1 bacca di vaniglia
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e delicato: una morbida pannacotta ai lamponi racchiusa in un croccante cestino di pasta sigaretta, perfetta per chiudere un pasto con eleganza.
Consigli:
• Lavorare la pasta sigaretta appena sfornata, mentre è ancora calda e malleabile, per riuscire a dargli la forma di cestino prima che si raffreddi e indurisca.
Un dessert al cucchiaio elegante e delicato: una morbida pannacotta ai lamponi racchiusa in un croccante cestino di pasta sigaretta, perfetta per chiudere un pasto con eleganza.
Consigli:
• Lavorare la pasta sigaretta appena sfornata, mentre è ancora calda e malleabile, per riuscire a dargli la forma di cestino prima che si raffreddi e indurisca.
Preparazione
Mettere sul fuoco la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia, portando il composto a 65°C.
Una volta raggiunta la temperatura, unire la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata.
Lasciare raffreddare il composto, quindi aggiungere la polpa di lamponi.
Versare negli stampi e lasciare in frigorifero per due ore.
Per la pasta sigaretta: miscelare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere il composto sulla teglia e cuocere a 210°C per 4-5 minuti.
Appena cotta, dare subito la forma alla pasta sigaretta e adagiarvi all’interno la pannacotta.
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