Preparazione

Per il panetto: ammorbidire il burro e impastarlo con la farina, formare un quadrato e far riposare in frigorifero per un’ora.
Per il pastello: impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e far riposare in frigorifero per un’ora.
Stendere il pastello sul panetto e procedere con le piegature: due volte a tre pieghe, poi due volte a quattro pieghe. Far riposare l’impasto.
Spremere il succo delle arance con uno spremiagrumi e filtrarlo con un colino.
Versare il succo in un pentolino sul fuoco, aggiungere lo zucchero poco alla volta mescolando con un mestolo di legno e far bollire per un minuto, fino a formare un caramello all’arancia. Togliere dal fuoco.
Aggiungere l’anice stellato al caramello per profumarlo, quindi mettere l’ananas a insaporire per qualche tempo.
Tagliare la pasta sfoglia in dischi da 10 cm di diametro (due dischi per ogni fagottino).
Disporre su un disco un po‘ di ananas con il suo caramello, dopo aver rimosso l’anice stellato.
Chiudere con l’altro disco, sigillando i bordi con le dita inumidite. Praticare un taglio nella parte superiore per far disperdere l’umidità durante la cottura.
Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto, per dare lucidità e un bel colore dorato.
Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti.